5. Охарактеризуйте химические свойства и биологическую роль жиров.

Химические свойства жиров обусловлены наличием сложноэфирной связи и углеводородных радикалов. * **Гидролиз:** Жиры подвергаются гидролизу (расщеплению водой) в присутствии кислот, щелочей или ферментов, образуя глицерин и жирные кислоты. * **Омыление:** При гидролизе жиров щелочами образуются глицерин и соли жирных кислот (мыла). * **Гидрирование:** Ненасыщенные жиры могут присоединять водород (гидрироваться) в присутствии катализатора, превращаясь в насыщенные жиры. * **Окисление:** Жиры окисляются в процессе обмена веществ с выделением энергии. Биологическая роль жиров: * **Энергетическая функция:** Жиры - важный источник энергии для организма (при окислении выделяют больше энергии, чем углеводы). * **Структурная функция:** Входят в состав клеточных мембран. * **Защитная функция:** Служат для защиты внутренних органов от механических повреждений и для теплоизоляции. * **Транспортная функция:** Участвуют в транспорте жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). * **Запасающая функция:** Откладываются в подкожной жировой клетчатке в качестве энергетического резерва.