4. Как физические свойства жиров зависят от природы углеводородного радикала, входящего в кислотный остаток?

Физические свойства жиров, такие как температура плавления и агрегатное состояние, сильно зависят от природы углеводородного радикала (углеродной цепи) в составе жирных кислот. * **Длина углеродной цепи:** Чем длиннее углеродная цепь, тем выше температура плавления жира. Это связано с увеличением межмолекулярного взаимодействия. * **Наличие двойных связей (ненасыщенность):** Жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты (с двойными связями), имеют более низкую температуру плавления, чем насыщенные жиры (без двойных связей) с той же длиной цепи. Двойные связи создают изгибы в структуре молекулы, что затрудняет плотную упаковку молекул и снижает температуру плавления. Таким образом, насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре (например, животные жиры), а ненасыщенные - жидкие (растительные масла).