Нет, нельзя однозначно утверждать, что шарик заряжен отрицательно. Положительно заряженный шарик притягивает фольгу независимо от знака заряда фольги (она может быть и незаряжена), потому что в фольге под действием поля шарика заряды перераспределяются. Если бы шарик отталкивал фольгу, то тогда можно было бы сделать вывод о том, что заряд фольги и шарика - одноименные.