После ополаскивания горячей водой, воздух внутри бутылки нагревается и расширяется, часть воздуха выходит. Когда бутылку переворачивают и опускают горловиной в воду, воздух внутри остывает и его давление уменьшается. Атмосферное давление снаружи (плюс гидростатическое давление воды) толкает воду внутрь бутылки, чтобы уравновесить давление.