\[\boxed{\mathbf{3.}\mathbf{221}}\]
\[Пусть\ x\ ц - масса\ одной\ части.\]
\[7x\ ц - сока\ получится;\]
\[2x\ ц - отходов\ получится.\]
\[Всего\ 18\ ц\ яблок.\]
\[Составим\ уравнение:\]
\[7x + 2x = 18\]
\[9x = 18\]
\[x = 18\ :9\]
\[x = 2\ (ц) - масса\ одной\ части.\]
\[7x = 7 \cdot 2 = 14\ (ц) - сока\ \]
\[получится\ из\ 18\ ц\ яблок.\]
\[Ответ:14\ ц.\]