Почему большинство ферментов при высокой температуре теряет каталитические свойства?

Ферменты — это белковые молекулы, которые выполняют роль биологических катализаторов. При повышении температуры белки могут денатурировать, то есть терять свою природную структуру. Денатурация разрушает активный центр фермента, что приводит к потере его каталитической активности.