Тире между подлежащим и сказуемым нужно поставить в предложениях:
**1) Пятью пять — двадцать пять.** и **2) Летние ночи Петербурга — это непрерывная вечерняя заря.**
Тире ставится в следующих случаях: когда оба главных члена выражены именем существительным, числительным в именительном падеже, или если подлежащее выражено именем существительным в именительном падеже, а сказуемое именем существительным в именительном падеже с указательным словом «это».