Окраска листьев осенью изменяется из-за разрушения хлорофилла – зеленого пигмента, который участвует в фотосинтезе. Когда дни становятся короче и температура снижается, растение перестает активно производить хлорофилл. При разрушении хлорофилла становятся видны другие пигменты – каротиноиды (желтые и оранжевые) и антоцианы (красные и фиолетовые), которые были в листьях и раньше, но скрывались за зеленым цветом хлорофилла.