Соболиная шуба, водяная гладь.
Объяснение: В слове 'соболиная' пишется одна 'н', так как это прилагательное образовано от существительного 'соболь' с помощью суффикса '-ин-'. В слове 'водяная' пишется одна 'н', так как это прилагательное образовано от существительного 'вода' с помощью суффикса '-ян-'.