Решебник по химии 10 класс Габриелян | Страница 83

Вопрос

1. При гидролизе жиров в присутствии кислот образуются карбоновые кислоты и трёхатомный спирт глицерин. Какими особенностями строения молекул и свойств характеризуются жиры?

Жиры — это природные сложные эфиры, образованные при взаимодействии трёхатомного спирта глицерина с высшими карбоновыми кислотами. Особенность их строения заключается в том, что в одной молекуле содержатся три эфирные связи, соединяющие остатки кислот с тремя гидроксильными группами глицерина. Эти остатки кислот (радикалы) могут быть одинаковыми или разными, насыщенными (как в стеариновой и пальмитиновой кислотах) или ненасыщенными (как в олеиновой кислоте).

Гидролиз жиров — это химическая реакция разрыва эфирных связей под действием воды. При кислотном гидролизе происходит обратная реакция этерификации, в результате которой из триглицерида выделяются три молекулы карбоновой кислоты и одна молекула глицерина. Например:

(CH₂-OOC-C₁₇H₃₅)

(CH-OOC-C₁₇H₃₅) + 3H₂O ⇌ CH₂OH–CHOH–CH₂OH + 3C₁₇H₃₅COOH

(CH₂-OOC-C₁₇H₃₅)

Физические свойства жиров зависят от природы кислотных радикалов. Жиры с насыщенными радикалами (животные жиры) при комнатной температуре твёрдые, с ненасыщенными радикалами (растительные масла) — жидкие. Жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях. Они легко подвергаются гидролизу, особенно в присутствии кислот или щелочей, и при щелочном гидролизе (омылении) образуют соли карбоновых кислот — мыла.