Решебник по химии 10 класс Габриелян | Страница 102

Лабораторный эксперимент

1. Налейте в пробирку 2 мл раствора куриного белка, добавьте 2 мл 5—10%-ного раствора щёлочи и несколько капель раствора сульфата меди(II). Что наблюдаете?

При проведении этого опыта наблюдается фиолетовое окрашивание раствора. Это характерный результат биуретовой реакции, которая служит качественной реакцией на белок. Реакция происходит между ионами меди(II) и пептидными связями, присутствующими в белковой молекуле. Образование фиолетового комплекса подтверждает наличие белков или веществ, содержащих две и более пептидные связи.

2. Налейте в пробирку 2 мл раствора куриного белка, добавьте несколько капель азотной кислоты. Что наблюдаете? Нагрейте содержимое пробирки. Какие произошли изменения? Охладите смесь и добавьте 2 мл водного раствора аммиака. Что наблюдаете?

При добавлении азотной кислоты к раствору белка и нагревании происходит ксантопротеиновая реакция — белок приобретает жёлтую окраску. Это связано с взаимодействием концентрированной азотной кислоты с ароматическими аминокислотами, входящими в состав белков, такими как тирозин, триптофан и фенилаланин. При охлаждении смеси и добавлении аммиака жёлтая окраска становится оранжевой, что также подтверждает наличие белка и ароматических групп в его составе. Эта реакция используется как качественный тест на белки с ароматическими аминокислотами.

3. Подожгите 2—3 шерстяные нити. Охарактеризуйте запах горящей шерсти.

При поджигании шерстяных нитей появляется характерный запах жжёных волос. Это связано с тем, что шерсть состоит из белков (главным образом — кератина), содержащих азот и серу. При термическом разложении этих белков выделяются летучие соединения, придающие специфический, неприятный запах. Этот опыт подтверждает белковую природу шерсти.