1. шелка — форма множественного числа, так как речь идет о материале. 2. офицеры — форма множественного числа, так как речь идет о группе людей. 3. перепела, ястребы — форма множественного числа, так как речь идет о нескольких птицах. 4. каменщики, бондари, слесари, токари — форма множественного числа, так как речь идет о профессиях разных людей. 5. жестеры — форма множественного числа, так как речь идет о людях. 6. слесари, шоферы — форма множественного числа, так как речь идет о профессиях. 7. директор, инженер, конструктор — форма единственного числа, так как речь идет о титуле.