\[1)\ 100\% - 84\% = 16\% -\]
\[остается\ яблок\ в\ процессе\ \]
\[сушки.\]
\[2)\ \frac{12 \cdot 100\%}{16\%} = 75\ (кг) -\]
\[свежих\ яблок\ нужно\ взять.\]
\[Ответ:75\ кг.\]