Углеводы. Моно-, ди-, полисахариды | Конспект

\(C_{n}(H_{2}O)_{m}\)

\(C_{5}H_{10}O_{5}\)

\(C_{5}H_{10}O_{4}\) – дезоксирибоза

\(C_{5}(H_{2}O)_{5}\) – рибоза

Классификация углеводов-моносахаридов

Химические свойства моносахаридов

1. Любой моносахарид восстанавливает \(H_{2}\) до многоатомного спирта.

2. Для глюкозы как для альдозы характерны реакции по -группе.

3. Все растворимые моносахариды как многоатомные спирты будут реагировать с \({Cu(OH)}_{2}\) без t°.

\(C_{6}H_{12}O_{6}\): глюкоза, фруктоза, галактоза.

4. Реакция алкилирования по циклическим формам углеводов. Это взаимодействие со спиртами.

5. Реакция ацилирования по циклической форме с

6. Реакция с \(\text{CH}_{3}I\) по гликозидному атому С (аномерный).

7. Брожение глюкозы

а) спиртовое

б) молочнокислое

в) маслянокислое

Для восстанавливающих дисахаридов характерны качественные реакции по :

1) с [\({Ag(NH}_{3})_{2}\)]OH;

2) c \({Cu(OH)}_{2}\);

3) с \(\text{Br}_{2}(H_{2}O)\).

Крахмал + \(I_{2}\) → синее окрашивание

Гидролиз:

от крахмала → мальтоза → \(\alpha\)-Д-глюкоза

от целлюлозы → целлобиоза → \(\beta\)-Д-глюкоза

Большое практическое значение имеют реакции для целлюлозы:

1) реакция ацилирования (с карбоновыми кислотами, ангидридами карбоновых кислот)

2) реакция нитрования целлюлозы