Параграф 45 Биология 8 класс Драгомилов | Конспект

Витамины

Значение витаминов

Витамины — это органические вещества, которые необходимы организму в малых количествах для поддержания нормальной работы органов и биохимических процессов. Их недостаток приводит к нарушению обмена веществ, снижению иммунитета и возникновению заболеваний. Витамины содержатся в растительных и животных продуктах, и разнообразное питание помогает поддерживать их баланс. Витамины обозначаются буквами латинского алфавита: A, B, C, D, E и др. Недостаток витаминов ведёт к авитаминозу, а избыток — к гипервитаминозу.

Влияние отдельных витаминов

Витамин B1 (тиамин) необходим для обмена углеводов и жиров, его недостаток вызывает болезнь бери-бери. Витамин С (аскорбиновая кислота) укрепляет иммунитет и способствует заживлению тканей. Отсутствие витамина С приводит к цинге, заболеванию, которое проявляется кровоточивостью дёсен и слабостью. Витамин D необходим для формирования костей и зубов, его недостаток приводит к рахиту у детей и остеомаляции у взрослых.

Сохранение витаминов в продуктах питания

При хранении и кулинарной обработке продуктов витамины могут разрушаться. Овощи лучше нарезать непосредственно перед приготовлением и хранить в закрытых контейнерах. Витамины A, D, E, K жирорастворимы и сохраняются лучше в продуктах, содержащих жиры, а водорастворимые витамины (С и группа В) теряются при длительной варке. Чтобы сохранить больше витаминов, рекомендуется минимальная термическая обработка продуктов и хранение в прохладных условиях.