Еуроки > Конспекты > 🔬 Биология/Окр. мир > Витамины

Витамины | Конспект

Тип
Конспект
Предмет
Биология/Окр. мир
Класс
8 класс

Российский учёный Н. И. Лунин заложил истоки учения о витаминах в 1887 г.

Витамины

- органические вещества в пище, необходимые для образования ферментов и биоактивных веществ;

- активно влияют на обмен веществ, рост и развитие;

- недостаток витамина ведёт к болезням;

- обозначают буквами A, B, C, D и цифры порядка открытия витаминов этой группы – В₁₂.

Гиповитаминоз – нехватка витаминов.

Гипервитаминоз – избыток витаминов.

Авитаминоз – полное отсутствие витаминов.

Важные витамины

Витамин А – влияет на рост и развитие, повышает защиту организма, воздействует на ороговение кожи, состояние волос и ногтей (печень трески, морской окунь, сливочное масло, морковь, помидоры).

Витамин В – влияет на работу мышечной и нервной системы, участвует в выработке окислительных ферментов (хлеб, фрукты, пивные дрожжи).

Витамин С – повышает сопротивляемость к инфекциям, укрепляет кости и зубы, препятствует образованию вредных веществ (цитрусовое).

Цинга – болезнь с отсутствием витамина С, выпадают зубы, кровеносные сосуды разрушаются.

Витамин D – образуется под влиянием солнца, рыбы, рыбьего жира.

Рахит – болезнь с отсутствием витамина D, дети медленно развиваются, искривляются кости.

Сохранение витаминов

- витамины разрушаются при хранении, кулинарной обработке;

- чистка фруктов и овощей тонким слоем кожицы;

- резать ножом из нержавеющей стали;

- варить в эмалированной / алюминиевой посуде с плотно закрытой крышкой (витамин С окисляется воздухом).

Жирорастворимые витамины: A, E, K, D (кальциферол).

Остальные – водорастворимые.

Diagram Description automatically generated with medium confidence

Название	Значение	Симптомы авитаминоза и гипервитаминоза	Пищевые продукты, содержащие витамины	Суточная норма, мг
В₁ (тиамин)	Участие в обмене веществ, регулирует циркуляцию крови, активирует работу мозга	Заболевание Бери-бери; повышенная возбудимость, раздражительность, нарушение сна, снижение памяти, внимания, работоспособности	Орехи, апельсины, хлеб грубого помола, мясо птицы, зелень, крупы, печень	2-3
В₂ (рибофлавин)	Регулирует обмен веществ, участвует в кроветворении, снижает усталость глаз, поглощение О₂ клетками, синтез ферментов	Слабость, нарушение работы нервной системы, поражение кожи, снижение аппетита, нарушение функций зрения, воспаление слизистых оболочек	Мясо, молочные продукты, зелёные овощи, зерновые и бобовые культуры, яйца, рыба, печень, орехи, гречка	2-4
В₆ (пиридоксин)	Участие в обмене аминокислот, жиров, работе нервной системы, кроветворение, снижает уровень холестерина	Анемия, дерматиты, судороги, расстройство пищеварения	Соя, банан, морепродукты, картофель, морковь, бобовые, злаки, крупы, чеснок, орехи	2-4
В₁₂ (пангамовая кислота)	Кровообращение	Сердечно-сосудистая недостаточность	Свежие овощи, фрукты	200-300
С (аскорбиновая кислота)	Помогает организму бороться с инфекциями (повышает иммунитет), лучше видеть, стимулирует обновление клеток, синтез белков, накапливается в костной ткани	Цинга, набухают и кровоточат дёсны, выпадают зубы, слабость, вялость, утомляемость, головокружение	Цитрусовые, сладкий перец, ягоды, морковь, шиповник, клюква	75-100
А (ретинол)	Необходим для роста и развития эпителиальных тканей. Участвует в размножении	Куриная слепота, замедление роста, нарушение увлажнения слизистых и кожи	Молоко, рыба, яйца, масло, морковь, петрушка, абрикосы, красные овощи и фрукты, помидор, гранат	1-2
D (кальциферол)	Обмен фосфора и кальция, правильный рост костей	Рахит, деформация костей, нарушение работы нервной системы, слабость, замедление роста, выведение солей	Вырабатывается кожей под воздействием ультрафиолетовых лучей; яичный желток, сливочное масло, рыбий жир, икра, молоко, сыр	0,02-0,05
Е (токоферол)	Стимулирует обновление клеток, поддерживает нервную систему, отвечает за репродуктивное здоровье	Нарушение работы нервной системы, роста, развития, заболевание репродуктивной системы, бесплодие	Молоко, зародыши пшеницы, растительное масло, листья салата, миндаль	10-15
K (филлохинон)	Свёртываемость крови (тромбоциты)	Сильные кровотечения, плохая свёртываемость	Синтезируется кишечными микроорганизмами	Не установлена

Витамины – это биологически активные вещества.

Низкомолекулярные (энергетически не ценные).

Авитаминоз – нет витаминов.

Гипервитаминоз – много витаминов.

Жирорастворимые витамины: A, E, K, D (кальциферол).

Остальные – водорастворимые.

Витамин	Значение	Заболевание
A	(Красные овощи и фрукты) Рост, развитие (у детей), зрение	Карликовость, гигантизм, куриная слепота
D	Костная ткань	Рахит
E	(Масла) Кожа, волосы	Ломкость волос
C	(Кислое) Иммунитет, укрепление сосудов, состояние кожи	Цинга
PP	(Томаты, зелень) Обмен белков, клеточное дыхание	Пеллагра (дерматит)
B₁	(Злаковые культуры, орехи) Углеводный обмен, нервная система	Бери-бери

Скачать ответ

Все конспекты